Un guante en una lata de vino: para qué sirve, cómo ponérselo en casa

Guante en una jarra de vino puesto por enólogos principiantes y experimentados. Esta es la forma más fácil de limitar el flujo de oxígeno al fermentador. Se lo ponen en el cuello. Según su aspecto se determina la intensidad de la fermentación del mosto. Los guantes se utilizan en la fabricación de vino de uva, manzana, ciruela y cereza en el hogar.

¿Por qué necesitas un guante para hacer vino?

Durante la fermentación del mosto de uva, frutas y bayas, se produce dióxido de carbono. Si cierra el recipiente de fermentación con una tapa, se romperá el recipiente. Si no cierra el cuello, el oxígeno entrará en el frasco (botella).

Iniciará los procesos oxidativos en el mosto, creará condiciones favorables para la reproducción de microorganismos patógenos. El resultado será deplorable. El vino casero se convertirá en ácido. Las bacterias malas se encargarán de ello. Convertirán el alcohol en ácido.

Poner un guante en el fermentador soluciona estos problemas:

• ella restringe el suministro de oxígeno;
• no pasa la infección;
• hinchando, libera dióxido de carbono.

Por apariencia, los guantes evalúan la intensidad de la fermentación. Está activo si está inflado, los 5 dedos están levantados. Se desvanece si está flojo. Se detenía si el guante se desinflaba y los dedos bajaban.

Preparación de uvas y platos

La lista de lo que se requiere para hacer vino casero no es larga. Incluye:

• botella de vidrio (frasco) - fermentador;
• cubetas, tarros de plástico aptos para uso alimentario;
• guantes médicos;
• gasa;
• tubo largo y delgado.

Es mejor para un enólogo principiante comenzar con fermentadores de vidrio. Son más fáciles de procesar antes de colocar las materias primas, no emiten olores que estropeen el producto terminado. Es conveniente observar el proceso de fermentación.

Lavar los tanques de fermentación es difícil. Después de hacer vino, quedan hongos muertos (depósito) en el fondo de la botella, se forma placa (cremor tártaro) en las paredes. Los enólogos experimentados limpian el recipiente tan pronto como se drena el vino joven.

Matices de procesamiento:

• el recipiente se enjuaga con agua limpia;
• vierta 2-3 litros de agua tibia y limpia, agregue detergente para lavavajillas;
• enjuagar, eliminar completamente los restos de detergente;
• vierta 1 cucharadita. refresco (con un portaobjetos), la botella se llena con agua, se enjuaga.

La placa en la parte superior de la botella se quita con un cepillo de cocina. La parte inferior se limpia con un trapo atado a un palo de madera. Bien frota un grano de trigo de sedimento fuerte. Se vierten 2-3 vasos en el fondo. Seque el recipiente limpio. Comprometido en la preparación de bayas:

• las uvas no se lavan, la levadura natural se conserva en la piel, en el proceso de vida transforman el azúcar de la fruta en alcohol;
• los cepillos se cortan en clima seco, deben pasar al menos 2-3 días después de la lluvia para aumentar la concentración de azúcar en el jugo;
• las bayas se separan de las crestas, las estropeadas (podridas, rotas) se tiran;
• las materias primas se trituran con un empujador de madera o una boquilla de construcción (mezcladora) en un taladro eléctrico.

Cómo ponerse correctamente un guante en un frasco

Guantes llévate unos nuevos, consigue unos médicos. El aroma de la bebida sufrirá si se pone un producto de goma para uso doméstico. El material del que está hecho tiene un olor fuerte.

Para que el guante puesto en la botella no reviente por la presión del dióxido de carbono, se pincha con una aguja. El número de agujeros depende del volumen del tanque de fermentación.

1-2 3-25123-5

Volumen (l)			25>Número de agujeros (uds.)

Haz un pinchazo con una aguja de coser fina. Pinchar las yemas de los dedos. La operación se realiza cuando el guante está inflado, los dedos extendidos en hola. Para mayor tensión, el área alrededor del cuello se fija con cinta adhesiva o se ata firmemente con un cordón.

Cocinar vino con guante en casa

Las manzanas crecen en Siberia y el sur de Rusia, por lo que una receta simple para el vino de manzana es especialmente relevante:

• tuerza las frutas sin corazón en una picadora de carne;
• vierta el puré en un balde;
• añadir 150 g de azúcar por cada kilogramo de masa;
• vierta el puré en el tanque de fermentación, llenando ⅔ del volumen;
• atar el cuello de la botella con una servilleta;
• Agitar el recipiente durante 4 días, mezclando la masa y la espuma que se forma en él;
• el quinto día, cuele el jugo a través de una gasa, vierta en la botella preparada, envíe el jugo exprimido de la mezra allí;
• ponga el biberón en un lugar oscuro y cálido durante 1-1,5 meses, póngase un guante en el cuello;
• cuando el guante se desinfle, retire el líquido del sedimento con un tubo delgado;
• botella de vino joven de manzana, guardar durante 3 meses en un lugar fresco.

En las regiones donde crecen las uvas, la receta de una deliciosa bebida de uva es popular. Para el vino casero, se toman variedades dulces, se permiten bayas agrias en la infusión para obtener alcohol ilegal. La forma de preparar las materias primas se describe arriba.

El jugo, junto con las pieles, se vierte en un recipiente de plástico. Durante unos 4 días, debe reposar en un lugar cálido, fermentar. Se formará una capa en la superficie. Debe calentarse 2 veces al día. Revuelva la masa a mano o con un agitador de madera.

El quinto día hacen un trabajo importante: el jugo se separa del pastel. Utilice coladores, embudos, recipientes de plástico y vidrio, gasas. El resultado final es imprescindible. Agrégale por cada 10 litros:

• agua - 2 l;
• azúcar - 2 kg.

El agua se toma sin hervir, sin impurezas. Todo se vierte en el mosto y el azúcar se vierte en la mitad del volumen total. Todo bien mezclado. Los cristales de azúcar deben disolverse por completo.

La palanquilla se vierte en los tanques de fermentación, llenándolos en un 70%.

Cada botella de mosto se coloca en un guante médico, perforado prudentemente con una aguja. Los tanques con mosto en fermentación se mantienen en una habitación donde la temperatura del aire es de 20-28 ° C. La levadura silvestre funciona bien en este rango de temperatura.

El proceso de fermentación activa dura aproximadamente 3 semanas. El décimo día, debe agregar una segunda porción de azúcar al mosto: 1 kg por cada 10 litros. Al final de la tercera semana, la fase activa de fermentación terminará. Esto se indicará mediante signos externos:

• el mosto brillará;
• sedimento aparecerá en la parte inferior;
• el guante se desinflará.

Para no estropear el sabor del vino joven, se escurre del poso. Use un tubo delgado de silicona. La botella se coloca sobre una plataforma elevada. El tubo se baja al recipiente.Su extremo se encuentra a 2-3 cm del sedimento. El extremo inferior se baja al contenedor de abajo. El vino recogido en un recipiente limpio se lleva a un cuarto fresco (10-16°C).

Para la maduración del vino de uva joven, los enólogos utilizan la bodega. Se queda allí durante 2-3 meses. Inevitablemente habrá sedimentos en el fondo. El vino se le quita dos veces:

• en una semana;
• en un mes.

Ya para el año nuevo, puedes probar una bebida preparada al final del verano. Pero es mejor retrasar la cata hasta la primavera.

El vino de uva casero sabe mejor después de 6 meses.

Preguntas populares

En el proceso de hacer vino casero, los enólogos novatos tienen preguntas. Son estándar. Respuestas a continuación.

¿Necesito perforar el guante?

Si el mosto es pequeño (1-2 l), y el guante es XL, entonces no es necesario perforarlo. Para la fermentación, no se vierte más del 70 % del volumen del recipiente en el recipiente, por lo que el volumen del guante y el espacio libre en el frasco es suficiente para el dióxido de carbono liberado.

¿Entra oxígeno por los agujeros?

Durante la fermentación, el aire no entra en el orificio debido a la presión del dióxido de carbono. Está por encima de la atmósfera. Después del final del proceso, se comprime un pequeño orificio, el oxígeno no pasa al interior. Un guante usado correctamente se levanta en 4-12 horas.

¿Qué debo hacer si el guante de la lata está demasiado inflado?

Retire el sello elástico durante 2-3 minutos para que no reviente. Durante este tiempo, el oxígeno no iniciará los procesos oxidativos en el vino. Realice rápidamente agujeros adicionales en el guante, vuelva a colocarlo y fije el área de sujeción del guante al cuello.

¿Por qué se metió el guante?

La situación requiere análisis. Hay varias razones por las que el sello elástico tira hacia adentro:

• hay un espacio entre el guante y el cuello;
• temperatura ambiente inestable;
• el proceso de fermentación es débil;
• hierba contaminada con hongos de moho;
• el vino está maduro, la fermentación se ha detenido.

¿Qué hacer si el guante del vino se rompe o se cae?

No da miedo si el tanque de fermentación estuvo abierto por menos de un día. Se debe poner un guante nuevo en la botella. Se vuela debido al exceso de presión durante la fermentación activa y la f alta de fijación adicional. Con mayor presión, sellado fuerte en el cuello, ausencia o número insuficiente de orificios, el guante estalla.

No surgen problemas con el obturador elástico si el enólogo supervisa regularmente los procesos que tienen lugar en el tanque de fermentación.

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