El vino dejó de sonar antes de tiempo: qué hacer, formas de resolver el problema en casa

Cocinar vino en casa es un verdadero arte, una tradición familiar. Hacer una bebida deliciosa la primera vez no es fácil. Es importante seguir la tecnología, tener experiencia en enología y saber seleccionar las materias primas. Es posible que el proceso de fermentación no vaya según lo planeado si se cometió un error o si se eligió un ingrediente incorrectamente. ¿Qué hacer si el vino ha dejado de jugar y la liberación de burbujas se ha detenido antes de tiempo? Considere los errores comunes de los enólogos principiantes.

¿Por qué el vino de uva casero no fermenta?

Hay varias razones por las que la fermentación natural puede verse interrumpida.En primer lugar, es necesario prestar atención al régimen de temperatura y las condiciones creadas para la liberación de dióxido de carbono. El éxito en la difícil tarea de hacer vino casero también depende de la calidad de la levadura y del material original del vino, la cantidad de azúcar y la hermeticidad del recipiente.

En el proceso de crear una bebida casera, debes deshacerte de las prisas y el alboroto. Si el vino no ha fermentado una hora después de llenar todos los ingredientes en el recipiente, esto no indica un problema. Dependiendo de las variedades de uva y el tipo de bayas en los vinos de frutas, el inicio del proceso de liberación de dióxido de carbono puede ser diferente: de 24 horas a 72 horas. Si durante este período no se han formado las burbujas deseadas, entonces debe comenzar a buscar el motivo de la f alta de fermentación.

Calidad de la levadura

Para iniciar el proceso de fermentación del vino de uva, debe agregar levadura. Deben estar "vivos" y corresponder a la fecha de vencimiento. No se recomienda la levadura seca.

Antes de añadir la levadura al mosto, hay que ablandarlo y activarlo. Los enólogos experimentados agregan jugo de una naranja o jugo de vid viva a un vaso de agua hervida limpia a temperatura ambiente. Se tarda unos 40 minutos en remojar la levadura en esta mezcla. Cuando se agrega iniciador de levadura al mosto, la temperatura de los líquidos de conexión se iguala.

No se alcanza la temperatura para activar el proceso

Los indicadores de temperatura para iniciar el proceso de fermentación son extremadamente importantes. Es inaceptable crear diferencias de temperatura. Antes de verter la levadura en el mosto, se igualan las temperaturas de los dos líquidos, el vino debe mantenerse caliente. Una causa común de interrupción de la fermentación es la f alta de coincidencia entre las temperaturas del mosto y la levadura iniciadora.

Temperatura recomendada para la fermentación - +25 С. A temperaturas por debajo de +18 ^{C, el proceso de liberación de dióxido de carbono en el mosto se ralentiza significativamente, la presión cae en el tanque y el número de burbujas disminuye.}

Fluctuaciones de temperatura

Después del inicio exitoso del proceso de fermentación, es importante mantener la temperatura en los recipientes a lo largo de todas las etapas de la vinificación, verificar regularmente la estanqueidad.

Si se registró un s alto de temperatura por encima de +30 С o una fuerte caída de temperatura por debajo de +15 ^{С, es necesario introducir de nuevo el iniciador de levadura. El enólogo debe realizar un seguimiento diario de la temperatura. Prepare un termómetro de agua con anticipación.}

¿Por qué el vino dejó de sonar prematuramente?

Si la fermentación se detiene abruptamente después de 2 días, se deben tomar medidas urgentes para eliminar la causa y reiniciar el proceso. Si las burbujas dejan de sobresalir después de una semana, es posible que el proceso de fermentación haya terminado o que el vino se haya agriado.

Consideremos las razones del cese de las emisiones de dióxido de carbono, analizaremos los errores de los enólogos principiantes.

El sello hidráulico no está apretado

En este caso, el proceso de fermentación puede continuar, pero solo una persona no verá burbujas de gas y el guante no se "levantará". El hecho es que el dióxido de carbono emitido escapará por la ranura del sello hidráulico, esto es muy malo, la presión se rompe, los microorganismos patógenos y las bacterias comienzan a penetrar en la botella.

El peligro de este fenómeno radica en la acidificación del vino, la presión requerida en el recipiente cae rápidamente. Si no se restablece la estanqueidad, el vino se echará a perder irremediablemente.

Nota: los enólogos experimentados recubren las juntas de las persianas con plastilina o masa.

A menudo no se recomienda abrir los contenedores. La botella se abre para procedimientos técnicos: quitar la espuma, agregar ingredientes adicionales, azúcar.

Después de agregar azúcar

Si el proceso de fermentación se detuvo justo después de agregar el edulcorante, es demasiado pronto. El azúcar es un componente importante del proceso de fermentación. Con su deficiencia, la levadura no tiene suficiente "combustible", se detiene la liberación de dióxido de carbono. Pero no puedes excederte con la sacarosa, porque el azúcar es un conservante natural que puede convertir el mosto en mermelada.

El contenido de azúcar recomendado en la masa madre es del 15%. No es difícil verificar este indicador, un hidrómetro vendrá en ayuda de un principiante.

Después de la separación de la pulpa

Si la consistencia del mosto después de la separación de la pulpa y la filtración es demasiado espesa, el proceso de fermentación se detendrá. Este problema es relevante para los vinos de frutas y bayas elaborados con grosellas, aronias, grosellas y fresas.

El mosto espeso se debe diluir con agua llevada a la temperatura recomendada, pero su cantidad no debe exceder el 15% del volumen total del material del vino.

Molde

El proceso de vinificación debe ser estéril. Todas las manipulaciones con el envase se realizan con guantes y manos cuidadosamente lavadas. La botella de vidrio debe esterilizarse en el horno o al baño maría. Cuando los microorganismos patógenos ingresan al material del vino, se forma moho en el mosto. Muy a menudo, este fenómeno negativo se observa cuando la tapa del obturador está ligeramente cerrada.

Uno de los primeros signos de formación de moho es una película en la superficie del vino líquido, el número de burbujas disminuye drásticamente.

¿Cómo saber si la fermentación se ha detenido?

El primer signo visual de f alta de fermentación es la ausencia de burbujas de dióxido de carbono. Puede determinar la ausencia de fermentación mediante varios de los siguientes procesos:

• No hay clics ni silbidos en el obturador del contenedor.
• Se ha formado un sedimento en el fondo de la botella, han dejado de formarse burbujas.
• El guante se cayó.
• Ha llegado el final de la fermentación, el vino se ha aclarado.

Si el vino está maduro, entonces no debe entrar en pánico, las señales del final del proceso de fermentación natural incluyen:

• Sedimento de levadura en el fondo de la botella.
• Sin burbujas.
• Clarificación natural del vino.

Si la fermentación se detuvo antes de que pudiera comenzar, entonces es necesario tomar medidas y eliminar la causa de la falla, reinicie el proceso. De lo contrario, el vino se agriará, habrá que desechar el mosto.

¿Qué hacer en una situación así?

Puede comenzar la fermentación solo después de identificar el motivo de su terminación. Si se usa poca azúcar, entonces se debe aumentar su cantidad, si hay demasiado edulcorante, entonces se debe diluir el mosto con agua.

Cuando se forma moho, se filtra el mosto, se le añade levadura y azúcar, se vierte en un recipiente esterilizado, cerrando herméticamente la persiana. En este caso, aún puede hacer que el vino vuelva a fermentar, es mejor no usar tal bebida para el almacenamiento.

Si el material del vino está irremediablemente dañado, se recomienda destilar el vino en alcohol o hacer alcohol ilegal casero. El vinagre de vino está hecho de vino fermentado.

Puede salvar una bebida "enferma" reanudando la fermentación añadiéndole vino nuevo con un proceso de fermentación sin interrupciones. Pero dicho vino debe consumirse en poco tiempo, la bebida no es apta para el almacenamiento.

Medidas preventivas

Es mejor prevenir cualquier problema que buscar la causa y corregir rápidamente el defecto. Considere las reglas para hacer vino casero y las formas de evitar que una bebida alcohólica se agrie:

• Las etapas de preparación de la bebida deben realizarse de forma estéril: los recipientes se esterilizan, las manos se lavan a fondo.
• El contacto del aire con el mosto es inaceptable, es importante cerrar la botella herméticamente.
• Respeta las proporciones de los ingredientes según la receta.
• La inspección visual de los contenedores se lleva a cabo todos los días.
• Mantenga la temperatura al mismo nivel.
• Usar levadura viva y materias primas probadas para el vino del futuro.

Si se cumplen estas reglas, el proceso de elaboración del vino casero será apasionante y el resultado será de gran calidad. Tenga en cuenta que la tecnología para hacer vino casero a partir de uvas o bayas será diferente, así como la cantidad de azúcar requerida. Se preparan con anticipación un termómetro y un hidrómetro, estos asistentes son necesarios tanto para los enólogos principiantes como para los experimentados.

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